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作者:管理员    发布于:2022-04-17 12:29    文字:【】【】【
摘要:首页[迅游娱乐注册]首页?新华网5月9日专电 旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组最近发现,对西红柿来说,熟吃比生吃的总体营养价值要高。 刘瑞海说,他们目前只是利

  首页[迅游娱乐注册]首页?新华网5月9日专电 旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组最近发现,对西红柿来说,熟吃比生吃的总体营养价值要高。

  刘瑞海说,他们目前只是利用西红柿得出了有关结论,其它蔬菜水果是否也如此,还需进一步研究。

  刘瑞海在研究中将三组西红柿样本加热至88摄氏度,时间分别为两分钟、一刻钟和半小时。研究人员将加热后的西红柿与生的、未经加工的西红柿进行比较发现,虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少,但西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。番茄红素作为一种抗氧化剂,可降低人患癌症和心脏病的风险。

  虽然加热过程中维生素C确有损失,但综合来看,西红柿加热后其抗氧化剂活性得到了提高。越来越多的证据表明,人们现在主要需要的是各种抗氧化剂,而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。(完)

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