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作者:管理员    发布于:2022-04-27 21:20    文字:【】【】【
摘要:主页『天使城注册』主页,客观独立,亲身实测,专业严选,找遍来自全世界的好东西,和你分享吃得到、喝得出的快乐。 NONONO,冰箱乱塞一气不仅会占用不必要的空间,还很容易让你

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  NONONO,冰箱乱塞一气不仅会占用不必要的空间,还很容易让你辛苦抢来的菜加速腐坏。今天整理了这份冰箱使用指南,希望能帮到大家。

  搞清楚有效保鲜这个问题之前,我们得知道冰箱为什么能保鲜。你可能想:这不是废话嘛?因为低温能抑制微生物活性,避免食物腐烂啊!

  大部分细菌在5-60℃滋生,所以答案是:4℃以下,这是冰箱冷藏室的推荐温度,冷冻室可以调到-18℃左右。

  如果冰箱温度不达标,抑菌效果没有你想象中好哦~温度计实测,我家冰箱冷藏室只有9.5℃

  冰箱的旋钮分0-7档,数字越大,温度越低,正常默认3档。更高级的冰箱,可以通过显示面板调。

  这个按钮,是用来按季节调节冰箱温度的。但要点很反常识,正确方式居然是:冬天要调得更冷,夏天得调得更暖。夏天还算好理解,为了达到设定的低温,压缩机得不停运转,缩短冰箱使用寿命,所以不能调太冷。

  因为,冷藏跟冷冻共用一套系统。冬天室温低,当设定温度跟室温相差不大,压缩机就开始犯懒罢工,上层是够冷了,却可能导致下层的冷冻室温度不够低……

  实际上,冰箱内部的温度分布并不均匀,根据制冷原理,下比上冷,内比外冷,这就形成了不同温度区,适合囤不同食材。分区存放,不仅仅是为了更好地利用冰箱资源,还能避免交叉感染。想想看,垃圾都开始分类了,你每天要吃的东西还在乱塞……

  还记得文章开头放的冰箱图吗?一起来找茬,检验下学习成果;)再来看一位优秀模范生的作业,真是无比舒适:解决完「食物该放哪」之后,第二个问题是:怎么放?

  其他都很好懂,第一条重点展开讲讲:食物是通过冷空气循环降温的,包装太厚会降低冷却效果,费电:)同理,整个冰箱最好别塞满,影响冷空气流动。

  每次囤菜,最难伺候的就是绿叶菜,水太多会烂,水太少会蔫,碰到冰箱壁还容易冻烂。

  解决办法是,先简单分拣去除腐烂部分,不要洗!吃之前再洗,或者洗了彻底晾干再进冰箱。

  然后用能吸水的纸包裹(比如厨房纸、牛皮纸),维持空气湿度,尽可能放在冰箱抽屉层,注意别被其他东西压住。这样处理下来,原本只能放两天的绿叶菜,最多可以保存一周。

  储存西兰花、大白菜、包菜等蔬菜,可以在底部中央戳几个洞,这样可以让蔬菜的生长速度放缓(是的,蔬菜买回来还会继续生长,消耗养分),这样最多可以放两周。

  实在条件有限,怎么保证每天吃上蔬菜?汆烫冷冻好!沸水烫半分钟,蔬菜还是半熟状态,但已经灭菌灭酶,汆熟后筛掉/挤出水分,分装冷冻能放很久,特别适合西兰花、西葫芦这类蔬菜瓜果。这个方法,是从中国知名营养师范志红那里学的,能最大限度保留蔬菜的营养

  如果担心胡萝卜、萝卜、土豆、南瓜、玉米、茄子、豆类等根茎类蔬菜失水变质,可以蒸熟后冷冻储存。

  香菜、小葱、香菜、大葱等调味品可以和蔬菜一样包裹厨房纸保存,水分少的如小葱、蒜末、小米辣,可以直接切碎冷冻。

  Tips:也可以一次性切好调味料后,用硅胶冰格冻成蒜末小方,要用的时候脱模取出一两格即可,也可再混入姜末,干辣椒丝,小米辣等变成复合香料小方后再冷冻。图和技巧来自@little monster

  小葱、生菜、蒜苗、豆苗、黄豆还可以直接水中进行水培。即便长得速度没有那么快,也可以作为保鲜手段。图源youtuber@彬彬有院

  罗勒迷迭香这种不好买的香草,现在这个季节可以水培,不用换水也会自己长根。

  一是短期吃的肉,比如当配菜的肉丝、肉末,可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生,再冷藏,比直接生肉进冰箱更安全。而且备好肉之后,做饭超快!特别适合厨房新手,抓起就能用,不会手忙脚乱。所谓「断生」,是肉刚好从生转熟的时刻

  把肉馅锤扁放有两个好处:第一,冻得快,解冻也快;第二,节省空间,方便堆叠。还有一个很方便的肉馅保管法:肉馅买回来放到密封袋压平,然后用筷子压出九宫格印,放到冰箱平铺冻上,等冻硬了就可以掰成小块,随用随取,一人份炒菜量也合适解冻也快。图&技巧来自@まろ

  现在不少商超和生鲜平台卖的冷鲜肉,一直在0℃~4℃下低温排酸,就不适合再冷冻了,会导致肉质收缩,建议冷藏并在3天内吃完。

  鱼、虾之类的海鲜容易腐败,最好放在0度保鲜层。如果冰箱没有这个设计,就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧,那里温度最低~

  ⚠️海鲜一定要跟其他食物隔开,冷冻也一样,因为海鲜携带的有些耐冷病菌,是冻不死的……

  鸡蛋也容易携带细菌,应该放在独立的蛋盒里,大头朝上放,最多能保存8周。鸡蛋有一头比较尖,另一头更大而圆,大头端是鸡蛋的气室

  那把鸡蛋洗一洗,能除菌么?可以,但与此同时,也去掉了鸡蛋表面的保护膜,让它更容易变质了。3、水果

  一个解决方案:挑出烂的,其他用保鲜袋封好,放入冰箱,隔几天拿出来透个气。再匀出三天吃的量,跟苹果or香蕉放到一个塑料袋里,魔法就发生了!

  成熟的苹果和香蕉能释放乙烯气体,是水果的天然催熟剂。反过来说,如果不想其他水果熟太快,最好别跟它俩放一起嗷~

  另外,对付切开的柠檬、牛油果、洋葱,安利一个神器!硅胶保鲜盖,密封性比保鲜膜好太多了!之前厨房新手文章里写过,推荐DeliOne,德国一个专门做硅胶盖的品牌,还能高温消毒,反复使用,很环保。

  这段时间囤了些速冻食品吧?像饺子、汤圆、点心之类,开封后一次吃不完,往冷冻室一丢完事。

  说实话,我以前也是这样的,直到重温了初中化学的知识点:升华。即使冷冻状态下,水分依然可以从固态冰直接升华为气态,让食物慢慢变干,加速氧化。

  所以,密封!真的很重要!另外,像包子、馒头、面包这种淀粉类主食,都要冷冻!不能冷藏!

  冷藏室的温度大概在4℃左右,简直是淀粉老化的完美温度……啥意思呢?就是你的面包、馒头会变得又干又硬,专业术语也叫「淀粉回生」。

  来,看看编辑部面包狂热爱好者的示范:吃的时候可以提前放常温回温度,或喷点水,烤箱180℃烤3分钟或平底锅烘热

  最好的办法还是合理囤货——含有鸡蛋、糖、黄油成分的面包,更适合冷冻保存,因为它们可以延缓面包变干,还能让老化的面包显得不那么难吃……

  简单来说,按推荐囤货顺序来排列:软欧、吐司>贝果、硬欧>法棍、可颂。分享一位优秀网友的面包库存

  想延长豆腐保鲜期,可以用烧开的盐水焯一下,能放两天。还有个开豆腐小技巧:如果你买的是包装豆腐,可以先剪掉底部四个角,就能完整倒出来啦!鲜豆浆通常不推荐隔夜。实在喝不完,煮沸后倒入密封盒,立刻盖上盖子,常温放凉到不烫手再冷藏,这时盖子应该是轻微凹下去的。这样保存的豆浆能放一晚。

  空气热胀冷缩嘛,所以密封摊凉后,盖子就凹下去了。由于里面是负压状态,减缓氧化速度应该是最便捷安全的家庭剩菜储存方案啦~

  咖啡豆存在冷冻室,会进入休眠状态,风味最多能保持整整半年。记得要把排气阀贴住,彻底密封,以防窜味。这一招是咖啡组同事猫猫教的。碰到有意思的咖啡豆,还能留一点以后平行对比,特别好使。

  前面说到,没开封的酒不推荐放在冰箱门,频繁震动和温度变化让酒更容易变质。

  那已经打开的酒怎么保存呢?必须安利一发真空酒塞,原理是用抽气泵把酒瓶里的空气抽走,延缓氧化,亲测有效!一般便宜的起泡酒塞就蛮够用了

  淡奶油比较难搞,冷冻后基本不能再打发,冷藏又很容易窜味,可以把开口用酒精擦一下,用厨房纸包起来,再拿夹子夹住。如果实在用不完,还能把奶油冷冻分离,做成黄油!具体做法请搜索:「小高姐的魔法料理-自制黄油」

  看图说话,这是常温VS放冰箱的一组对照实验:进冰箱以后,西红柿外皮黑了、青椒皱了、黄瓜蔫得更快了……这些症状就是冻伤。

  大部分热带和亚热带水果也容易冻伤,比如香蕉、芒果,放进冰箱以后,就像海南人突然到了没有暖气的北京,表面长出黑黑的斑点,口感和味道都不对了。*也有例外。有同事拿凤梨做对照组实验,发现室温的快坏了,冰箱里的还能坚挺俩星期。

  有些食材适合干燥保存,在常温呆着也比进冰箱好,比如没切的洋葱、蒜头、根茎类蔬菜(土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜)等等。

  还有一些食物,本身就是干燥的,或者渗透压很大(很咸、很甜、很油),细菌没办法在里面繁殖,也不需要放进冰箱,比如油、饼干、蜂蜜、咸菜、果脯、粉状和干制食品。

  如果放进冰箱会怎么样呢?拿蜂蜜来说,除了耗电、占位置之外,低温会让蜂蜜结晶,析出葡萄糖,虽然能吃,但是质地会变得不均匀。图片来自网络

  巧克力也尽量不要放冰箱,不然表面会出现白霜,口感也没那么细腻。它更适合在20℃左右存放。

  如果你必须把巧克力放冰箱,比如一年半载不打算吃,又或者夏天很热的时候,可以放进密封袋,挤出所有空气,再冷藏。(不要冷冻!)

  从冰箱拿出来之后,也别急着打开袋子,等巧克力恢复常温再打开,能减少水汽凝结。像宜家这种密封袋就够用啦~

  很多人对解冻的理解,就是「把食物从冷冻柜拿出来放着」。⚠️敲黑板:最最最危险的方式,就是室温解冻。

  20-50℃是细菌最活跃的温度区间,室温解冻不光导致细菌繁殖,还可能产生毒素,加热也杀不死那种。

  1、在冰箱冷藏室放一晚,缓慢解冻。这种方式最慢,但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。2、冷水解冻。在粤菜馆后厨,这种方法行话叫「啤水」,意思是用流动水不断冲洗,能去除食物长时间冷冻产生的「冰箱味」。FDA推荐家庭做法是:每半个小时换一次水,以保证水温够低。

  3、微波炉解冻。因为时间很短,所以解冻过程产生的细菌量还算可控。前提是……你家有微波炉。

  大家可以根据需要自己选择合适的解冻方案嗷~要注意的是,不管选哪种方式,都不要反复解冻,既影响口感,也不安全。

脚注信息