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作者:管理员    发布于:2022-06-07 09:31    文字:【】【】【
摘要:首页拉菲娱乐主管首页!生活质量好了,天天吃肉已经不再是人们所追求的事情,反而有人更渴望多是青菜,因为健康生活离不开青菜,大家都懂得了这个道理,所以每当桌上有炒青菜

  首页·拉菲娱乐主管·首页!生活质量好了,天天吃肉已经不再是人们所追求的事情,反而有人更渴望多是青菜,因为健康生活离不开青菜,大家都懂得了这个道理,所以每当桌上有炒青菜的时候变得非常抢手。前些天和家人到外面吃饭,正在等待的过程中,听到邻桌和老板娘的对话,他嫌有一盘菜肉放多了,青菜放少了,我和老公听到后都感慨果真日子好了肉都不香了,不知道你爱不爱吃青菜呢?

  相信很多人都发现饭店里的炒青菜特别好吃,看着翠绿又有亮泽,吃起来香而不腻,感觉比肉都要好吃,可为什么回到家自己做却做不出这样的效果呢?经常是口感干柴很难嚼,盘底一滩水很难看,味道不香像吃草。

  如果你做的炒青菜也不好吃,那多半是方法不对,大多数人炒青菜时,都是洗了后直接倒进锅里炒,放盐后扒拉几下就出锅了,看似没问题,其实这就是炒的不好吃的问题所在。

  炒青菜有技巧,别只会洗了下锅炒,牢记“4点”,青菜好看又好吃!学会这些技巧,炒青菜就不难了。

  下面我来给大家分享一下炒青菜的4点技巧,总炒不好的朋友快来看看,相信这些内容对你有帮助,回回都可以做出美味的炒青菜,不再羡慕外面厨师做的。

  洗了就炒的话,青菜表面附着的水分太多,进入锅内之后,不能及时加热青菜,青菜自有的水分会慢慢渗出来,那么等到青菜炒蔫后,锅里就有一滩水了,这个水既有洗青菜的水,还有青菜内部的水,这样做出来卖相很差,青菜内部没了水分口感干柴不好吃,所以不要洗了就炒。

  问题来了直接炒还是先焯水?答案是可以直接炒也可以先焯水,教你正确做法,青菜翠绿又脆嫩可口。

  如果是直接炒的话,青菜洗净后一定要充分控水,可以多抖动几下,篮子倾斜沥水,表面越干越好。如果是焯水的话,要开水下锅,并放少许油进去,避免叶子变色,而且焯水要时间短,稍微烫一下就好了。还有的青菜必须要焯水的就不能不焯水,比如菠菜就是个典型,因为它含有大量草酸,通过焯水去掉草酸。

  饭店里之所以炒青菜又香又油亮,那多半是用了猪油,那么我们在家炒青菜也可以这么做,猪油炒青菜时,油脂可以快速附着在青菜表面,从而让青菜变得翠绿不变色,还发亮美观,而且油脂可以锁住青菜内的水分,减少出水,炒好后青菜特别脆嫩卖相又好。

  所以有猪油尽量用,保准炒得更好吃。熬猪油很简单,猪板油洗净,切块后放锅内,加少量水开火加热,放入生姜片一起熬,熬到猪板油变成猪油渣,把火关掉,将猪油渣捞出,容器里放少许花椒,把猪油倒进来,完全冷却后就慢慢变白了,放在阴凉的地方就可以了,炒青菜时放一勺即可。

  很多人有个习惯,不管做什么菜都爱一开始放盐,这个做法很不好,应该改一改。记住炒青菜时一定不要太早放盐,因为青菜遇盐之后,会加速变软从而出水,大量出水了青菜就不好吃了,所以不能早放盐。

  炒青菜特别需要旺火,如果冷锅冷油炒青菜,青菜就会大量出水,等锅内的温度升高后,又开始加热水分,变成了水煮青菜,这样做出来怎么会好吃?

  所以炒青菜最好用明火,不用电磁炉,而且青菜入锅前,锅面要烧热,差不多有七成热,也就是锅面微微冒烟,油也微微冒烟的程度,将青菜快速倒进锅内,快速翻炒变蔫,加盐炒几下出锅,时间短才做得好吃。

  很多人怕油热的时候倒青菜,所以一直做得不好吃,可以尝试一下,只要菜多可以完全盖住油面,动作要速度,这样不对烫到自己。

  以上4点技巧做到位,炒青菜就简单了,做出来好看又好吃,你都学会了吗?可以多练练手,越做越熟练。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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