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作者:管理员    发布于:2022-07-15 11:42    文字:【】【】【
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  英皇注册,首页,水果营养丰富,是日常生活中的必备食品,但随着近些天来温度不断升高,水果的保存成了一个大问题,有的人在室温下存放,但过几天就会变质;有的人会放在冰箱冷藏或冷冻室,但却被告知热带水果不能放冰箱,那水果到底应该如何保存呢?

  除香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜等热带水果不宜放入冰箱冷藏室外,其他常见的水果在短期内皆可放入冰箱延长保质期。如果想要长期保存,目前常见的保存方式有冰冻、干燥、气调保鲜或做成蜜饯、罐头和果酱等方式。

  以前,在北方的冬天,很多人有吃冻梨的习惯,就是将白梨冰冻变成乌黑色。冻梨和后来的冻草莓、冻苹果、冻柿子,都是通过快速的低温让水果内部结构发生变化,风味和口感变得和之前不同,但是营养价值却没有太大的变化。

  低温冷冻保存不仅可以减缓微生物繁殖,也能抑制一些酶的分解,减缓食物变质的速度。同时,维生素对低温并不敏感,基本不会对水果的营养价值造成影响。

  气调保鲜是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命的技术。不同的水果对储存环境的温度和湿度要求不同,如果对其保存的环境做好特定的温度和湿度的控制,水果的保质期就会延长。如现在有的草莓和蓝莓在运输过程中,就是通过往包装里充惰性气体、降低温度来保质的。

  气调保鲜技术目前主要是工业上在用,有一些家庭用冰箱有专门放水果的位置,也是基本采用了这个原理。

  如葡萄干、香蕉干等,它们的干燥不是通过加热,而是自然晾晒后脱水形成的,因此维生素流失的比例会比较低。它们的水分虽然流失了,但是营养都保存了下来,且营养密度比普通的水果还要高。

  这三种的保存方式相似,含糖量较高。需要跟大家澄清的是,有时食品的防腐不一定是要添加防腐剂,如腊肉保质期长,是因其盐的含量很高,罐头、果酱、蜜饯保质期长,部分原因是糖的含量很高。

  很多人认为水果罐头里添加了很多的防腐剂,但是,罐头之所以能够长期保存不变质,得益于密封的容器和严格的杀菌,再加上高浓度的糖水也具有防腐作用。因此,质量较好的罐头中主要加的就是水果、糖水、柠檬酸、维生素C,并无防腐剂,相对来说比较安全,但在高温杀菌的过程中营养物质会有流失。

脚注信息